从葡萄到红酒需要几步 葡萄到红酒的酿制流程是什么

宁夏贺兰山东麓是全国最大的酿酒葡萄集中连片产区，这里种植了52万多亩酿酒葡萄，占全国种植面积的近三分之一。眼下，酿酒葡萄已经大片成熟，果农们正忙着采摘葡萄，确保葡萄以最美的状态进入酿酒车间。

方法一：需要四步完成。第一步：把葡萄完整的剪下来（破口的不要），清洗葡萄，完全晾干水份。第二步：葡萄晾干水份后，捏碎加入冰糖，装入罐里第一次发酵。第三步：半个月后过滤。第四步：再一个月后进行第二次过滤。

方法二：做葡萄酒最好用山葡萄，山葡萄比一般葡萄小点，果汁没一般葡萄那么多，但做出来的葡萄酒深紫浓香，现在我用的就是山葡萄。首先把葡萄粒摘下来清洗干净，然后沥干水分，最好拿到太阳底下晒半天。然后把玻璃瓶洗干净，抹干水分，然后用手把葡萄抓爆裂再放到瓶子里，葡萄填到瓶子的八成高就可以了，如果太满，发酵的时候会泡出来，装好后，用干净的毛巾盖住，不用封闭瓶盖，封闭瓶盖发酵的时候会把瓶子攻爆。【有些人喜欢做的时候加冰糖，其实制作的时候加入冰糖会提高酒精度，正宗的葡萄酒是不用加糖，如果喜欢甜的话可以喝的时候再加糖】

24小时后，葡萄开始发酵，很多的泡泡冒上来，然后打开用干净的根子搅拌一下，再继续盖住干净的毛巾发酵。发酵4天左右，泡泡就没那么多了，慢慢静下来，葡萄渣会自动浮出酒面。发酵一个星期就可以用胶管把葡萄酒吸出来了，有些人以为葡萄发酵越久越好，其实是错误来的，发酵得太久会发酸的，所以最好就是一个星期左右就可以了。做出来的葡萄酒封闭起来，放到阴凉的地方收藏，放的越久酒越醇香。

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