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仓库醇化的周期有长有慢。有的仓库一年就能出仓，有的仓库醇化时间近几年。这与储存中茶叶的含水量有很大关系。

在这个层面上，「干仓」、「湿仓」表面上看，这个概念似乎是有道理的。而且，「干仓」比较好，因为比较「湿仓」转换慢。

然而，著名茶人邹家驹认为，「干仓」和「湿仓」事实上，一些商家为了踩踏而踩踏的概念。「湿仓」来捧「干仓」，协助销售产生的概念。

这是一个谜，干湿的界限在哪里？或者说存茶越干越好？

我通常所说的「干仓」，指茶叶熟后放置的相对干燥的周转仓库。

许多普洱茶书强调，不如别人，唯干是好的，唯干是骄傲，干就根红苗正，从头到尾干，简直就是把它干了。「干仓」捧上天。

邹家驹认为，2004年，「干仓」更好，这是一种误解。水必须参与后发酵的前提。

盲目追求所谓的东西「干仓」，将茶叶置于极度干燥的环境中，隔离微生物和水分，不会产生任何转化效果。所以过分强调「干仓」有误导作用。

因为茶叶储存，一定要后发酵，一定要有微生物，绝对不能越干越好。

而所谓「湿仓」问题，仅限于茶叶在湿度过高的情况下，大量的霉菌爆发。在有了一定的储存知识之后就可以预防。

我们能发现什么，从干湿仓之间的界限向前推进？

在储存过程中，我们发现茶叶含水量保持在10%左右，保持小环境的稳定，能保持最有效的后发酵。

一般来说，当茶叶含水量低于7%时，微生物基本没有生长，然后发酵停滞；当含水量高于14%时，微生物爆发，大量发霉，俗称发霉。

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