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我国是一个具有五千年历史的文明古国。中国人最懂得喝茶，喝茶最好。饮茶已有几千年的历史。从广义上讲，茶文化可以分为自然科学和人文两个方面。是指人类社会历史实践过程中所创造的与茶有关的物质财富和精神财富的总和。狭义的茶文化侧重于茶的人文，主要指茶的精神功能和社会功能。五代名茶书——毛文喜的《茶谱》记载了这样一个故事：“蜀崖州有蒙山，山有五顶，一茶园，顶名上清峰。在昔有和尚病久，遇一老者曰：“尝蒙顶茶，依春分尝，多造人手，待雷声，采用手，三天后停止。如果你得到一两个，就用那个地方的水。汤剂可祛顽疾二两，当眼前无病；三两，固骨置换；四两，你就是人间仙人。煎茶的做法主要是用饼茶，经过烘烤冷却，然后磨成粉末。第一锅调盐，第二锅加粉，转圈搅拌，第三锅停。前三碗最合适。趁热喝茶，及时清洗器具。在泡茶的方法上，茶叶可以倒入冷水或热水中，需要长时间煮沸。煎茶法的主要程序有准备器具、备水、生火烧水、调盐、加粉、养花、分茶、饮茶、清洗器具。饮茶在盛唐时期盛况空前。达官贵人、朝臣文人皆饮之，几乎成风俗。当时，除了四川和江南地区饮茶日渐普及外，黄河中下游广大地区也盛行饮茶。一般交通沿线到处都是茶摊和店铺，不分风俗，投钱喝酒很方便。江南各地的茶叶向北流去，舟车马车相继而至，山水所及。不仅江南、江北产茶，中原乃至黄河以北地区也产名茶。

温水泡茶，茶叶如枯木浮于水面，淡淡茶香；沸水泡茶时，茶叶犹如水中的活鱼，上下翻腾，几经沉浮，终于落于壶底，归于平静。此时茶香四溢，沁人心脾。众生如茶叶，不经历艰辛、风雨、岁月风雨，怎能散发出生命的芬芳？
茶的品种分为红茶、绿茶、白茶、黄茶、红茶、绿茶六大类。绿茶有西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春；红茶有滇红、祁门红茶、正山小种；白茶有白芍、白毫银针；黄茶有霍山黄芽、蒙顶黄芽、君山银针。黑茶包括安化红茶和六堡茶；绿茶有铁观音、大红袍、凤凰单丛等。铁观音是一种茶饮，也是现在很多人喝的茶饮，而铁观音属于乌龙茶，介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶。是适宜的茶饮，经常食用铁观音还有抗衰老、抗动脉硬化、清热降火的功效。它含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，具有多种营养和药用成分，具有保健作用。除了具有一般茶叶的保健功能外，它还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火、祛烟除火等功效。

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