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重庆品茶工作室（）微電同步，不用先给，见面满意在给。款式齐全，新颖突出酸菜很多地方都有，比如进饭店，食客们经常爱点的美味佳肴中就有酸菜鱼、酸菜粉丝汤等。因为这些也都是川菜中的代表性菜肴。但是故乡盐亭的酸菜是有别于其他地方的。

之所以这样说是有原因的。初冬时节，白萝卜大量上市，萝卜可炖可炒，亦可以用来凉拌，做汤甚至用来煮稀饭。故乡人素来讲究节俭，地里的白萝卜吃了，萝卜樱子就用来做成酸菜。这便是盐亭人或周边地方常吃的酸菜。在故乡盐亭人看来，外地人说的酸菜，其实应该叫泡菜，因为是用泡菜坛子加盐和其他调料腌制的。而盐亭酸菜的做法大不相同，不是腌，而是榨，完全不用盐，类似于煮，但又不完全是，因为菜比水多得多。将萝卜樱子洗干净，一层一层堆放在一口大的铁锅里压上木盆或其他别的什么盖子，然后用火煮。待层层叠叠堆放得像一座山似的萝卜樱子塌了之后上下翻动一下，继续煮，直到所有的菜都变了颜色，用手轻轻一按掐得动这才歇火。全部冷却之后，就把已经煮熟了的萝卜樱子捞出来放到木桶里，最后舀上榨菜的水盖上盖子。这样经过处理后的萝卜樱子吃上十天半月都没有任何问题。如果实在是吃不了，还可以挂在树枝或者凉衣服的竹竿上晒干制成干酸菜。正（zhe）二三月没有菜吃的时候就用得着。煮稀饭、烧汤、吃面都可以。

用萝卜樱子其实不是最好的。最好的是用大青菜，也就是我们常说的家菜。

之所以说盐亭酸菜，还有一个原因就是地域性比较强，比如离此不远的绵阳，许多人是吃不惯也吃不来这种榨制的酸菜。因为味道很特别，酸菜也就成了盐亭人最具特色的菜肴。而且故乡盐亭人还以此作为主要食材，烹制出更多的美味菜肴。

其一、蓑衣干饭。冬腊月的时候，家里腌了点肉，将酸菜淘洗干净拧干切成细末，并将腊肉切成丁备用。然后锅里放上水，加上米（水要宽泛）煮成七分熟关火，倒入洗干净的筲箕里沥干。这时再生火，待切好的腊肉丁放到锅里翻炒直至油出，家上少许的盐和自制的辣椒酱以及酸菜炒匀，最后倒入水分已泞干七分熟的米粒，加上少许的水，用筷子插上气眼，盖上锅盖蒸，用不了几分钟，蓑衣干饭就做好了。起锅的时候将米与酸菜拌匀，吃到嘴里，有滋有味。之所以叫蓑衣干饭，大概是说这细细长长有盐有味的酸菜就像下雨时农户披在背上的蓑衣一样故而得名。

其二、酸菜面。做法与上面大抵一致。所不同的是炒好的酸菜放在一旁，另外烧水煮面，面条煮好之后挑到碗里，然后再把炒好的酸菜舀在上面拌着吃。也就是将用腊肉丁炒好的酸菜当臊子。春节回乡到姨姐家，妻子说什么都不想吃，就想吃二姐煮的酸菜面。因为她的酸菜榨得好。面条煮好之后捞到碗里只加很少的面汤，然后舀上炒好的酸菜，往往是菜多面少。吃到嘴里那真叫一个爽。

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