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茶叶，这一片神奇的树叶，看似普通的绿叶能愈发美丽多彩，长沙品茶外卖188-2195-2256微☎同步，长沙高端喝茶，与茶叶的制作工艺息息相关。基本需要经过采青、萎凋、杀青、揉捻、干燥等过程，才成为成品茶。根据工艺的不同，可分为六大类茶叶茶是复杂的，尤其在中国。

茶不仅有漫长的历史，还有诸多的品类。对于只是想喝喝茶、解解渴、消消闲的广大民众来说，知识量有些大，本不用知道太多。就像我每天吃大米白面，不用去管水稻和小麦是怎么种出来的，是什么时候开始种植的。百姓日用而不知，此乃大道所在。

然而，这毕竟还是一个祛魅的时代，多一点知识比少一点好。况且，如果能够多少了解一些茶的文化知识，喝起茶来，也就有了一种莫名的自信。而拥有自信感，是一种难得的享受。

下面，我尝试介绍茶叶的基本知识，从六大茶类的开始。我认为这是认知茶的入口的入口。希望能对题主，对喜欢喝茶的朋友有所帮助。

白茶、绿茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶的现代六大茶系，是陈椽定下来的。

陈椽是谁？

这么说吧。陈椽是茶学界的胡适。陈椽是晚清民国出生，处于中国传统学术文化向现代转型的转折点上的一批人。可以说，他和胡适、鲁迅、钱穆、梁漱溟是同代人。当时茶学界还有一批人，如吴觉农、王泽农、胡浩川、庄晚芳。区别在于，鲁迅、胡适等致力于广义的思想文化、人文学术的现代化转型，吴觉农、陈椽等致力于实业、农业、茶业、农学、茶学的现代化转型。但在推动传统中国现代化的目标上，他们是殊途同归的。我们通常将这代人，称为五四一代、民国一代、奠基一代。这绝非是可有可无的一代人，我们当前社会生活的诸多方面，最初都曾在他们的怀里萌发。他们都是各个领域开一代风气的转折性人物。

我们可以做一个比喻，陈椽是茶学界的胡适，吴觉农是茶学界的鲁迅。胡适横跨人文学术领域，是哲学、历史、文学思想史诸多领域的开辟式人物，不仅有《中国哲学史大纲》《白话文学史》，还有各种古典文学著作和儒释道思想的考证研究，简直是民国学术超男。陈椽在茶学界，也是包揽多个领域，不仅在茶叶栽培、茶叶制造研究上卓有成就，还写有茶叶历史、茶叶贸易、茶药（茶叶生化）方面的著作，如《茶树栽培学》《茶叶制造学》《茶业通史》《茶药学》《茶叶市场学》《茶叶贸易学》等。他们都是历史大转折年代的百科全书式的枢纽人物，渊综广博。

将吴觉农比为鲁迅，是因为他广泛的社会影响。鲁迅后被称为现代中国的圣人，社会影响力无以复加。吴觉农则因编写《茶经述评》，继承陆羽衣钵，传承陆羽的茶学，被誉为当代茶圣。更重要的是，他早年留学日本，撰写文章与国外学者论战，论证中国才是茶的原产地，后致力于中国茶业复兴，进行多种活动和努力，成为茶学界的代言人。

当年，他们面对的形势是华茶衰落，英国培植的印度茶逐渐成为国际茶叶市场的主导。茶叶市场被别人夺去，并且茶叶名称比较混乱。英国人最喜欢的红茶，英文名字是black tea（黑茶）。但中国是茶叶的祖国，茶类最丰富，以至于杂乱无章。茶叶市场在国外，茶叶学术应该在国内，陈椽正是基于这样的学术义愤，提出了系统的六大茶类分类体系。该分类体系一经提出，就成为经典。

六大基本茶类是：绿茶、白茶、青茶、黄茶、红茶、黑茶。

陈椽六大茶类的分类依据是三个层面：

1，微观的生化层面：茶叶中茶多酚氧化程度的不同。

茶多酚是茶叶中的次级代谢产物，也是最主要的功能成分。茶多酚和多酚氧化酶结合，进行生物氧化反应。这种结合和反应的深浅程度，决定最终茶叶里那种成分是主要的，也决定着茶叶的类型。茶多酚本来是无色的，第一步氧化成茶黄素（橙黄），茶黄素进一步氧化成茶红素（红色），茶红素再进一步氧化，就成为茶褐素（褐色）。这种氧化过程又被称为“发酵”，于是有不发酵茶（绿茶）、微发酵茶（白茶）、轻发酵茶（黄茶）、半发酵茶（青茶）、全发酵茶（红茶）、后发酵茶（黑茶）。

2，中观的加工层面：茶叶加工工艺和步骤的不同。

如果说微观生化层面的茶叶成分变化机制不易察觉，只有专业科学研究者通过实验研究才能掌握，那么中观层面的茶叶加工技术和步骤则是可见的，是一种经过历代劳动人民不断尝试而定型的实践智慧。因此，我们一般也说，不同的加工方法，形成了不同的茶类。确实如此，并且我们一般也是根据加工工艺不同，来决定制成何种茶。当然，这里说的工艺是核心工艺，即区别于其他茶类的那个环节。如：

白茶：萎凋——使其轻微发酵；

绿茶：杀青——使其彻底不发酵（杀青即杀死多酚氧化酶，使其不能氧化茶多酚，不发酵）；

黄茶：焖黄——使其轻微发酵（将一部分茶多酚氧化成茶黄素）；

青茶：摇青——使其部分发酵（将更多茶多酚氧化成茶黄素，甚至有少量茶红素）；

红茶：发酵——使其全部发酵（将茶多酚氧化成茶红素，甚至茶褐素）；

黑茶：渥堆——使其后期发酵（关键是有微生物参与的代谢氧化过程，不只是酶促氧化）；

3，宏观的叶汤层面：茶叶和茶汤的颜色不同。

茶叶，茶汤的颜色，就是一般我们消费者能看到的层面。可能，我们一般喝茶的人，识别茶叶，都是从宏观的茶叶、茶汤颜色来看，既不会关心生化层面的物质变化，也不会关注加工层面的工艺差异。确实如此，颜色是一种视觉信号，非常直观。而这种显色是通过茶叶和茶汤中的显色成分来决定的。如：

（1）白茶：茶叶和汤色偏淡，浅橙色，趋向于白色，故称白茶。当然老白茶（存放已有变化）除外；

（2）绿茶：绿汤绿叶，故称绿茶。杀青杀死多酚氧化酶，使其呈现叶绿素的绿色，当然这种绿不是绝对绿，而是偏橙，呈现为黄绿色、翠绿色，原因在于黄色的类胡萝卜素等其他色素干扰。

（3）黄茶：黄汤黄叶，焖黄工艺，让黄茶中茶多酚多数转化为茶黄素，茶黄素则为黄色。

（4）青茶：绿叶红镶边，汤色偏黄，甚至橙红，摇青让茶叶边缘氧化呈现红色，中心依然是绿色。当然，一般这种分布是不明显的。半发酵，让茶多酚转化为茶黄素，一部分茶红素。

（5） 红茶：红叶红汤，茶多酚氧化为茶黄素，茶红素，甚至茶褐素，主要呈现茶红素的颜色。当然，不同红茶加工工艺不同，汤色并非呈现绝对红色，而是橙黄、橙红、褐红。

（6）黑茶：褐叶红汤，茶多酚氧化为茶红素，茶褐素。黑茶为褐色，棕褐色。

不论从生化层面，加工层面，还是更常见的茶汤茶叶层面，这种六大茶系的分类都是比较合理，甚至说，完美契合了这三个层面。用颜色来对茶叶分类，既直观，也照顾到内在成分的变化规律。可谓非常之经典。

因此，要喝茶，先从认识六大茶类开始吧。

另外，题主说的龙井、碧螺春是典型的绿茶，西湖龙井、洞庭碧螺春是地域性品牌，其形成有历史和民俗原因，故而人们喝茶通常直接称呼它们这种俗名。中国是茶的祖国，是最先饮用茶的国家，历史悠久，源远流长。这也导致现代茶学产生之前，茶叶名字非常之混乱，往往是人们根据外形和地域按上一个俗名，虽然有所根据，但还是感觉随便的很，如银峰、银毫、雀舌、毛尖。常言道：茶叶喝到老，茶名记不了。

名称繁多，甚至混乱，让人记不住，识别性差。这是中国茶迟迟无法出现闻名全球的大品牌的一个重要原因。银峰、毛尖，诗意有了，科学性没了。陈椽的六大茶类分类体系，就是对乱哄哄，混乱的茶叶名字一次规整。名字科学，简洁有力，才能被识别。

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